La inflación comienza a sentirse con fuerza en la cocina de muchas emprendedoras en Cancún. El aumento en el precio de insumos básicos como la tortilla, la carne y algunos vegetales está impactando directamente a quienes han encontrado en la gastronomía una forma de generar ingresos.
De acuerdo con información publicada por Novedades Quintana Roo, Quintana Roo registra una inflación de 4.9% en lo que va de 2026, la más alta a nivel nacional, lo que ya se refleja en el costo de la canasta básica.
Actualmente, el kilo de tortilla ronda los 30 pesos, mientras que los cárnicos han aumentado alrededor de 15 pesos más por kilo.
Para muchas mujeres que venden antojitos, platillos tradicionales o postres, este panorama representa un desafío constante.
Norma Patricia Vázquez Valle, coordinadora del Colectivo de Mujeres Emprendedoras de Cancún, explicó que las ferias gastronómicas organizadas en la ciudad se han convertido en un apoyo importante para quienes dependen de la venta de alimentos.
“Hay mucha gente que asiste a esos eventos, y tienen un gasto promedio entre 250 y 300 pesos. Además, cada año se registra un repunte cercano al 20% en ventas”, señaló.
Actualmente, el colectivo reúne a 60 emprendedoras, de las cuales cerca del 25% se dedica al sector gastronómico, ofreciendo recetas tradicionales que han pasado de generación en generación. Muchas de estas preparaciones tienen raíces en estados como Tabasco, Guerrero, Veracruz, Yucatán, Campeche y Ciudad de México.
Adaptarse para seguir vendiendo
Ante el incremento de precios, las emprendedoras han tenido que ajustar sus menús para evitar que el costo de los ingredientes afecte demasiado sus ganancias.
Vázquez Valle explicó que cuando algunos productos se encarecen demasiado, optan por preparar platillos que no los incluyan como ingrediente principal.
Uno de los productos que más fluctúa es el jitomate, cuyo precio puede variar entre 5 y 10 pesos por kilo cada semana, lo que complica la elaboración de salsas, un elemento clave en la gastronomía mexicana.
Los antojitos también suben de precio
El incremento en los insumos también se refleja en el precio final de los alimentos.
Méndez Magaña, cocinera con más de 20 años preparando cochinita y lechón tradicional yucateco, señaló que productos como el pollo y el cerdo han aumentado hasta un 20%, mientras que condimentos y otros ingredientes han subido entre 10 y 15%.
Estos cambios obligan a modificar los precios de venta. Por ejemplo, una torta de cochinita que antes costaba 35 pesos ahora se vende hasta en 60, mientras que un taco pasó de 15 a 25 pesos.
Ante esta situación, muchas emprendedoras intentan equilibrar sus precios para no afectar a los clientes, pero al mismo tiempo poder cubrir los costos de producción.
“A veces solo buscamos salir tablas”, comentan algunas vendedoras de antojitos y bocadillos, quienes continúan apostando por la gastronomía como una forma de sustento en medio de un escenario económico cada vez más desafiante en Cancún.
Fuente: Novedades Quintana Roo
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